• Claire

Mon défi cuisine du monde végé - Bolivie

Sur Instagram, je me suis lancée le défi de tester des recettes du monde, en vous faisant choisir un pays par semaine.


Les recettes sont toutes végétariennes, pour correspondre à mon régime alimentaire.


Cette semaine, nous partons en direction de la:

BOLIVIE

SONSO DE YUCA

snack street food



Les sonso de yuca sont issue de la culture culinaire street food de Bolivie.

Ils sont à base fromage et de manioc, une plante-racine tropicale, qui est un produit de base commun à tous les indigènes d'Amérique du Sud.

Le manioc, également connu sous le nom de yuca ou tapioca, peut être utilisé comme une pomme de terre.


Le sonso de yuca est un plat traditionnel bolivien, en particulier des régions orientales de la Bolivie, comme Santa Cruz, Beni et Pando, où le manioc est très cultivé.

C’est un plat street food populaire à Santa Cruz.

Le sonso est souvent plus populaire comme un snack sucré et est servi avec une tasse de café le soir.


CONSEILS

Une chose importante à noter est que le manioc cru et non cuit est toxique.

Par conséquent, il est conseillé de cuire la racine et les feuilles correctement avant de les consommer.


En dehors de cette mise en garde, le sonso de yuca est assez simple à préparer.

Voici quelques conseils pour sa préparation:

  • Utilisez le bon ratio de fromage et purée de manioc. Si vous utilisez trop de fromage, il pourrait couler pendant la cuisson.

  • Écrasez le manioc alors qu’il est encore chaud pour éviter la formation de grumeaux.


INGRÉDIENTS

pour environ 10 brochettes


1.2kg de manioc

500g de fromage à pâte filée rapé (type mozzarella)

500g de fromage à pâte préssée rapé (type gouda, edam)

20g de beurre

20ml de lait tiède (animal ou végétal)

1 oeuf légèrement battu

Sel


MATÉRIEL

Brochettes en bambou ou acier

Grill


PRÉPARATION

Laver soigneusement et peler les racines de manioc, puis les tailler en petits dés.

Les rincer ensuite sous l'eau froide.
Déposer le manioc dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter du sel et porter à ébullition. Laisser ensuite cuire à petits bouillons, pendant environ 35 minutes.


Égoutter et passer le manioc au moulin à légumes ou au presse-purée et le réduire en purée.


Mélanger le manioc et les fromages râpés et les pétrir à la main.


Tout en pétrissant, ajouter le beurre, l’œuf, et le lait progressivement. Les fromages étant salés, saler légèrement.


Bien pétrir jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement ferme.

Attendre que le mélange refroidisse et partager le mélange en 8 à 10 boules.


Étaler les boules de purée en forme de bâtonnet autour de la moitié de chaque brochette en laissant un petit espace vide en haut de la brochette.


Déposer sur les brochettes sur le gril chaud (ou un poêle à crêpes) jusqu’à ce que le manioc soit doré.


Une fois les sonsos de yuca dorés et chauds, les déposer sur une surface plane pour les laisser légèrement tiédir avant de les consommer.



Buen Provecho Bon appétit


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